牛肉灌汤包

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

笛子

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主料
面粉适量	牛肉适量	洋葱适量
辅料
姜适量	生抽适量	盐适量
花生油适量	香油适量	水适量

牛肉灌汤包的做法，共17个步骤

1/17. 用七八十度的开水烫面，

2/17. 再将适量冷水轧入面团里，开水和冷水的比例为2:1

3/17. 最后的面团放一边醒20分钟

4/17. 牛肉切块，放清水中浸泡一段时间，浸泡出血水后，切片后用绞肉机搅成肉馅备用

5/17. 肉馅里加适量少量生抽

6/17. 将泡好的花椒水半碗，一点点打入肉馅里

7/17. 加入几大勺花生油和一小勺香油，搅拌均匀

8/17. 洋葱去皮洗净

9/17. 切丝后剁成粒状

10/17. 用纱布将洋葱里多余的水分去掉

11/17. 将处理好的洋葱放进肉馅里，加入少量葱末

12/17. 包馅之前加入适量盐拌匀即可

13/17. 醒好的面团切割

14/17. 搓条

15/17. 下剂子

16/17. 擀皮、包馅

17/17. 放入蒸锅里，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸至肉馅熟了为止，大约20分钟左右

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小窍门

包子能灌汤的关键在于面皮，烫面皮不吸收汤水，所以可以灌汤；
烫面的时候一定要加入适量的冷水，否则面团超级粘，成品也粘口不好吃；
牛肉浸泡出血水后，再绞馅，加入花椒水可以去腥增鲜；
牛肉基本全是瘦肉口感柴一点，俺们这里的改良做法是加入一小块五花肉，或者多放油；
不爱吃牛肉味道的，换成猪肉也一样；
洋葱做馅，就不用再放葱了，放少许姜末即可；
包包子之前再放盐调馅，可以防止洋葱大量出水，影响包制；
冷水入锅蒸肉包；
切洋葱不流泪的小窍门：切洋葱之前，把洋葱放冰箱冷藏室一夜，再拿出试试，呵呵，绝对不会边切边流泪了。