茄子炸酱面

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

笛子

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主料
茄子适量	猪肉馅适量
辅料
甜面酱适量	白糖适量	料酒适量
香油适量	蚝油适量	葱适量
大蒜适量	姜适量

茄子炸酱面的做法，共10个步骤

1/10. 茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干

2/10. 撒适量干淀粉拌匀一边备用

3/10. 大蒜、葱姜切碎

4/10. 锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末。爆香后放茄子进油里翻炒

5/10. 翻炒到茄子变软后

6/10. 倒入肉馅翻炒

7/10. 加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟

8/10. 放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味

9/10. 最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅

10/10. 煮点面条你就请好吧

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小窍门

油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃；
炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存；
我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水；
加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了；
一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底；
最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠。

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