主料 | ||
羊里脊肉200克 | ||
辅料 | ||
湿淀粉25克 | 姜汁5克 | 香油25克 |
料酒5克 | 醋3克 | 老抽5克 |
酱油5克 | 甜面酱5克 | 白糖40克 |
1/6. 羊里脊肉切成长3厘米,宽2厘米的薄片
2/6. 用甜面酱,湿淀粉15克上浆,并抓匀备用
3/6. 将姜汁、老抽、酱油、醋、料酒,白糖和湿淀粉10克调成芡汁。(姜汁就是用一勺开水泡姜丝)
4/6. 小半锅花生油烧至七成热,放入浆好的羊肉片迅速拨散防止粘连
5/6. 待肉片成熟后捞起滤油
6/6. 将炒锅置于火上,放入一大勺香油烧热,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒使肉片沾满芡汁,淋上剩下的香油即可。
羊肉片切得要薄一点,吃起来才会觉得嫩滑(稍微冻一下会比较好切);
滑羊肉时要注意千万别时间过长,否则就老了。