主料 | ||
带鱼1条 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 醋适量 |
食用油适量 |
1/12. 将蒜拍一下, 再切成末,同样的将姜, 大葱切成末;
2/12. 将葱姜蒜末放入碗中,加入适量的料酒泡上五分钟;
3/12. 将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中, 泡上十五分钟;
4/12. 将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水;
5/12. 将带鱼段表面上拍层薄薄的粉,将其他的带鱼段做同样的处理;
6/12. 将锅中放入适量的油,油六七成热时下入准备好的带鱼段;
7/12. 小火慢炸,将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油;
8/12. 在料酒中加入适量的盐, 糖, 醋, 生抽, 胡椒调成料汁备用;
9/12. 在锅中加点底油,将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;
10/12. 下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下;
11/12. 加入准备好的调料汁,加上盖煮上两分钟,再开大火收汁。
12/12. 装盘后, 将最后收的汁放在带鱼上,撒点小葱末,旁边放自制的番茄花点缀。
1. 有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液,那样颜色更好看一些, 但我更喜欢带鱼这原始的感觉, 看各人喜欢吧;
2. 炸带鱼时要注意油五六成热下锅, 小火慢炸, 快熟时捞出, 再大火复炸上色;
3. 调料汁按自己口味, 喜欢酸味可以将醋多加点来突出; 喜欢甜味就将糖的味道突出些;
4. 提前准备好调料汁, 下入带鱼中, 稍微煮一下, 翻面, 使其入味, 再大火收汁。