主料 | ||
野猪大肠适量 | 青红椒适量 | 洋葱适量 |
青蒜适量 | ||
辅料 | ||
料酒适量 | 白糖适量适量 | 花椒少许适量 |
八角1个适量 | 姜丝适量 | 葱段适量 |
酱油适量 | 盐适量 | 水淀粉适量 |
1/8. 虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下,清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅,放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉。
2/8. 待锅开,水冒出白沫,撇去沫子,加入绍酒,煮40分钟。
3/8. 将煮好的肥肠捞出待用。
4/8. 将捞出的肥肠晾凉切段待用。
5/8. 重要的溜就在这时候出现了,热锅温油放入肥肠煸炒捞出(保持油温使肠子里的不健康的油逼出来,大肠也变得爽脆)。
6/8. 热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味。
7/8. 放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀。
8/8. 调好水淀粉,勾芡,放入青蒜段,翻均匀出锅即可。