主料 | ||
猪蹄适量 | ||
辅料 | ||
花椒适量 | 大料适量 | 小茴香适量 |
香叶适量 | 干辣椒适量 | 桂皮适量 |
草果适量 | 陈皮适量 | 葱适量 |
姜适量 | 绍酒适量 | 盐适量 |
白糖适量 | 胡椒粉适量 |
1/8. 猪蹄用凉水下锅焯出血沫,捞出待用。
2/8. 将焯好的猪蹄用酱油、上色。
3/8. 将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。
4/8. 玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。
5/8. 煮开后放入上色的猪蹄。
6/8. 开锅后撇去浮沫。
7/8. 烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时。
8/8. 加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠,捞出即可。