秘制酱猪蹄

1/12. 猪蹄洗净、切块，把香料（花椒、辣椒、八角、小茴香、老冰糖、肉桂、香叶、良姜、生姜、陈皮、蒜片、草果、豆蔻）准备好放在碗里

2/12. 准备好调味品

3/12. 把油烧到六成热（略微冒烟），把香料用水打湿（防止香料炒糊），倒入锅中

4/12. 小火炒香料，炒出香味，（将近一分钟左右）

5/12. 待冰糖融化后倒入猪蹄

6/12. 炒出糖色

7/12. 倒入三勺老抽

8/12. 倒入三勺生抽、三勺蚝油调味

9/12. 略炒片刻后（两分钟）加入清水，没过猪蹄，此时一直小火

10/12. 加入三勺料酒，三勺盐、鸡精、五香粉（少许）、（根据个人口味加入），开大火

11/12. 待水开后，倒入高压锅，再加入两勺老抽，上色，入味
（此时喜欢吃辣吃麻的朋友可以根据自己口味继续加入适量干辣椒、藤椒或麻椒）