主料 | ||
排骨350克 | 米粉50克 | 莲藕1节 |
辅料 | ||
腐乳汁适量 | 料酒适量 | 豆瓣酱适量 |
十三香适量 | 鸡精适量 | 姜适量 |
葱适量 |
1/5. 排骨切成5cm左右的快,用冷水把排骨浸泡20分钟,可以使排骨肉质更鲜美。排骨放高压锅中,加适量水,放入葱﹑姜﹑料酒,压10分钟。这样容易脱骨。
2/5. 把压完的排骨捞出来,加入鸡精﹑十三香﹑豆瓣酱各适量,用手抓匀。接下来加入腐乳汁抓匀,不仅可以使色泽更鲜艳,还可以去腥﹑使排骨更加软烂。加入适量的压完排骨的汤汁,这样可以使排骨脱骨软烂,腌制10分钟。
3/5. 这个时间段,就开始处理藕,莲藕去皮,切成1cm的片。再从中间切一刀,对开。
4/5. 排骨中加50g米粉。 用手把米粉和排骨抓匀。把藕片放进去,抓匀。
5/5. 碟子上铺上白菜叶,把排骨和藕相间排着码在碟子上。上锅中火蒸30分钟。