主料 | ||
草鱼1500克 | 豆腐皮300克 | 油菜300克 |
辅料 | ||
盐1勺 | 红辣椒50克 | 麻油2大勺 |
淀粉1勺 | 胡椒粉1小勺 | 鸡蛋1个 |
白酒1勺 | 姜1勺 | 葱1根 |
茴香麻椒共1勺 | 郫县豆酱2大勺 | 花椒大料桂皮小适量 |
大蒜适量 |
1/6. 原料:草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺。
2/6. 草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
3/6. 热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。
4/6. 冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后。
5/6. 添水烧开,转文火煮10分钟。
6/6. 下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。