主料 | ||
牛奶250克 | 鸡蛋2个(只须鸡清) | 砂糖2茶匙 |
1/10. 所有材料准备好。
2/10. 牛奶倒入奶锅里,中小火煮至微微沸腾。
3/10. 趁热倒入碗里,等待冷却。
4/10. 冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮,这就是双层奶的第一层皮。
5/10. 蛋黄和蛋清分离,用筷子把蛋清打散备用。
6/10. 等牛奶冷却后,表面会结一层奶皮,用竹签轻轻掀起奶皮一角,慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。
7/10. 要慢慢倒,奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。
8/10. 在蛋清里加入砂糖,并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。
9/10. 把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里,这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。
10/10. 用保鲜膜封住碗口,放进锅里中火蒸10分钟即可。
小叮咛
1、牛奶煮至微微开就可以了,煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质,并且也结不了奶皮。
2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌,否则会把蛋清烫成蛋花。
3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制,如果买不到水牛奶,可以用全脂牛奶。
4、在蒸的时间和火侯也很重要,一定要用中火,火力太大的话,成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火,时间长了,口感会变老。