主料 | ||
脆皮豆腐3块 | 甜红椒半只适量 | 芹菜适量 |
葱适量 | 大蒜适量 | 生姜适量 |
辅料 | ||
红油豆瓣酱1勺 | 白糖适量 | 香醋适量 |
1/4. 将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出,清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压,沥干后切成长条状备用;
2/4. 将芹菜洗净抽筋,刀背轻拍后切段备用;红甜椒、生姜洗净切条丝备用;葱切段;蒜瓣切片备用;
3/4. 将红油豆瓣酱剁碎,炒锅内注油烧热,下豆瓣酱中小火煸炒出辣香味后,将豆瓣酱渣子捞出扔掉,下2中的姜丝和蒜瓣煸香,下1中的脆皮豆腐翻炒均匀,调入少许糖及生抽,加少许清水(或高汤)翻炒均匀后,加盖稍加焖煮;
4/4. 待脆皮豆腐入味后,下2中的芹菜段及辣椒丝翻炒至断生,下2中的葱段,起锅前调入少许香醋即可。
红油豆瓣酱带盐味,所以本菜品勿需另外用盐。