主料 | ||
面团:高筋面粉140克 | 全蛋15克 | 盐1/4小勺 |
干酵母1小勺 | 水80克 | 细砂糖25克 |
奶粉6克 | 黄油15克 | 馅料:红豆沙100克 |
葡萄干30克 | 表面刷液:全蛋液适量适量 | |
辅料 | ||
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整) |
1/9. 把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,进行15分钟中间发酵。
2/9. 发酵好的面团,擀开,包入红豆沙。
3/9. 包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。
4/9. 用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。
5/9. 从一边卷起来。
6/9. 卷到头以后,绕过来,继续卷下去。
7/9. 继续卷到头。
8/9. 卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
9/9. 发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火180 度的烤箱,中层,烤15-20分钟即可。
馅料除了使用豆沙以外,还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。