主料 | ||
高粉(金像)280克 | 奶粉16.8克 | 蛋+鲜牛奶128.8克 |
淡奶油112克 | ||
辅料 | ||
砂糖39.2克 | 盐3.4克 | 酵母3.6克 |
1/7. 称好全蛋液、鲜奶油、牛奶等液体混合均匀,把称好的高粉倒入,加入酵母、细砂糖和奶粉,用低速拌匀面团至出基础筋度。
2/7. 加入盐用低速把盐吃进面团中。
3/7. 改中速(2档半)5分钟揉面至出现薄膜。
4/7. 取一干净大面盆抹上油,面团放入其中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。
5/7. 取出面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟;平均切割成三份,分别擀卷两次入模。
6/7. 发酵至吐司模8分满入刷上全蛋液。
7/7. 烤焙:预热180度,中下层45分钟,20分钟时顶上盖锡纸。