柠檬瑞士卷

1/9. 蛋黄称好，加入柠檬皮屑和细砂糖用手动蛋抽拌匀，拌至糖融化。

2/9. 把蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。

3/9. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌至二者均匀。

4/9. 筛入低粉，把粉和蛋糊翻拌均匀至看不到粉的颗粒，整个面糊很细腻；翻拌的过程中手要很轻以免蛋糊消泡。

5/9. 把黄油和牛奶放到高温碗中到微波炉中火加热1分钟至热取出，用干净的蛋抽拌匀。

6/9. 慢慢倒入蛋糊中，边倒边用刮刀搅拌面糊，要从下翻上翻动，动作要轻快，油和面糊要混和均匀。

7/9. 把面糊重新倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，缓缓倒入烤盘中，尽量刮平表面，并把烤盘从2-3CM高往下轻嗑二三次，振出蛋糊里的气泡。

8/9. 烤焙：预热180度，中层上下火15分钟，中下层插入另一烤盘同烤。