主料 | ||
牛腩适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
花椒适量 | 山奈适量 | 八角适量 |
桂皮适量 | 丁香适量 | 小茴香适量 |
干辣椒适量 | 草果适量 | 山楂适量 |
鲜柠檬叶适量 | 火麻叶适量 |
1/8. 准备辛香料。包括八角、山奈、桂皮、干辣椒、丁香、小茴香、鲜柠檬叶、火麻叶、山楂、草果、花椒,干锅焙香后装入布袋,备用。
2/8. 牛腩切大块
3/8. 水滚后下牛腩汆水去浮沫后冲水洗净
4/8. 热锅热油爆香葱、姜、蒜
5/8. 加入豆瓣酱及冰片糖炒出红油
6/8. 加入牛腩翻炒几下后倒入红酒,炒出香味后加几滴醋及生抽、老抽
7/8. 锅内加开水没过牛腩及香料包
8/8. 使用的是菲仕乐铸铁锅,加盖后在盖上加水,大火至于锅沿冒气,关小火,大约焖煮30分钟,最后开盖大火收汁即可。
使用普通铁锅焖煮时间须延长