金包银蛋炒饭

罗里吧嗦：
1.炒饭，用蒸饭
2.炒饭，用干身饭。可以是隔夜饭，可以是微烘饭，可以是干蒸饭，最好是微烘饭，干身后仍需要用手碾散
3.蛋炒饭用生铁锅，一定要先烧锅，再用油润透你炒饭的区域，这样才是不粘锅的王道
4.蛋炒饭，用蛋黄，1个蛋黄100g饭
5.蛋炒饭，用旺火，需要不断颠锅、翻炒、压打，将饭粒用油真正炒散
6.先炒饭，再下蛋，才能炒出金包银，饭粒不硬不软，饭粒裹着蛋液，多余鸡蛋真成细腻蛋花
7.蛋易老，若如网上其他方法中所谓用蛋液先和米饭混合再炒，饭炒好，蛋已老，呵呵
8.为什么要用干身饭？为的是去除米饭中多余的水分，若如网上其他方法中所谓用蛋液和米饭混合再炒，饭再次湿润了，对否？大家自己想吧
9.蛋液裹住米饭，将凝未凝，起锅后靠米饭剩余温度最后成型凝固，米饭有蛋香有米香，不干不软，粒粒分明，米外裹蛋，粒间有微小细腻蛋花，方可称为金包银
10.猪油、味椒盐、胡椒葱花香，调味足矣
11.家里的响水稻和茉莉105都用完了，这次我用的是东北大米，呵呵