主料 | ||
土豆1个(200)克 | 虾8只 | |
辅料 | ||
葱1根 | 大蒜2瓣 | 牛奶30克 |
水淀粉1大勺 | 干辣椒2个 | 花椒10粒 |
麻辣花生适量 | 白糖少许 | 盐少许 |
生抽1大勺 | 醋2茶匙 | 葱姜蒜粉1/2茶匙 |
黑胡椒粉1/2茶匙 |
1/21. 土豆洗净、切厚片,虾去掉虾头和虾线;
2/21. 锅中烧水,水开后放入虾焯烫;
3/21. 虾变色后,捞出沥干水分;
4/21. 蒸锅烧水,水开后放入土豆片蒸熟;
5/21. 蒸熟的土豆去皮,碾成土豆泥;
6/21. 加入牛奶,用勺子搅拌均匀;
7/21. 加入少许现磨黑胡椒粉;
8/21. 再加入适量葱姜蒜粉;
9/21. 根据个人口味加入适量盐;
10/21. 最后加入适量淀粉,使土豆泥变得稠一些,利用成团;
11/21. 用勺子充分搅拌均匀,用手抓一下,能成团即可;
12/21. 取一团土豆泥,先整成小饼,包入虾,留出虾尾,再捏成团,粘一层生粉;
13/21. 足量油加热,待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球;
14/21. 变色后立即捞出,放在厨房纸上吸收掉多余油分;
15/21. 葱蒜切碎,放入一只干净小碗;
16/21. 加入生抽、醋、糖和盐,搅匀;
17/21. 再加入适量水淀粉调匀,做为料汁待用;
18/21. 锅中加入适量油,烧热后放入花椒和切碎的干辣椒;
19/21. 爆香之后将干辣椒和花椒舀出,放入炸好的土豆虾球;
20/21. 倒入第17步中调好的料汁;
21/21. 中火翻炒至收汁,加入适量麻辣花生即可。
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1. 葱姜蒜粉的加入很提味,如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代;
2. 淀粉的量根据土豆泥的稠度调节,慢慢加入、混合,直至易于成团即可;
3. 捏好的土豆球沾一层生粉,以免相互粘连;
4. 花椒和干辣椒炸香后就可以挑出,免得不小心吃到会麻嘴。