主料 | ||
鸡蛋2个 | 鱿鱼2条 | |
辅料 | ||
面粉150克 | 面包糠300克 | 生抽15毫升 |
盐5克 | 白胡椒粉3克 | 黄酒15毫升 |
番茄沙司100克 | 食用油500毫升 |
1/12. 鱿鱼保持一个完整的圈,在市场上买的时候告诉小贩一声就可以,他们可以代为加工好;用沸水冲烫表面,用手撕除表皮;这样做可以减少鱿鱼的腥味。
2/12. 洗净后可以用厨房纸擦干,也可以自然沥尽。 在鱿鱼圈中调入盐。
3/12. 加入胡椒粉
在鱿鱼圈中调入胡椒粉进行腌制,胡椒粉可以明显去腥提鲜。
4/12. 加入料酒
在鱿鱼圈中调入料酒或黄酒,在腌制的过程中能让鱿鱼更鲜美。
5/12. 混合腌制
把盐、胡椒粉、料酒混合均匀后腌制15分钟。
6/12. 准备工作
鸡蛋液打均匀,面粉(最好是低筋的,其他的也没大问题),面面屑、腌制好的鱿鱼。
7/12. 裹面粉
鱿鱼肯定要面粉里打滚一下。我采用的是拿把勺把鱿鱼埋在面粉里然后取出来,这样更均匀哩。
8/12. 洗蛋液澡
一定要全都沾上蛋液,正面二反都要的哦。不然会很杯具。
9/12. 穿上面包屑衣服
洗完蛋液澡要穿衣服啦。采用跟裹面粉相同的埋入法,嘿嘿,比例快捷又效果显著。
10/12. 起油锅油锅
5成热,就是手放在表面明显地感觉到热量。我家的WOLL锅下炸之前会起很多气泡。我看到这样就知道差不多是状态了。
11/12. 开炸
将加工好的鱿鱼圈依次放入锅中,用中火炸制成金黄色(约2分钟)。不要炸太久,颜色变成金黄色就关东多了,余温会让成品颜色更深点
12/12. 沥油
炸好的圈圈放在厨房纸上吸掉油,这样口感会更清爽,减少油脂的摄入也会更健康哩~