法式马卡龙

1/8. 过筛：把杏仁粉糖粉一起用过筛，筛不过的粉料可以加入筛过的粉中，不用担心影响成品，过筛的步骤只是为了让粉料均匀；筛过的粉类放入冰箱里备用

2/8. 打发蛋白：称取蛋白，打发蛋白到9分发，糖分三次加入，蛋白打发到打蛋器上蛋白会有1个小弯勾就基本ＯＫ。

3/8. 拌糊：把杏仁粉加入蛋白中，左手转动盆，右手用切拌的方法把蛋白和杏仁粉混合均匀，到最后的状态，蛋白糊用刮刀捞起时，会以像一个飘带的形式落入盆里，就表示面糊调好了。

4/8. 灌袋：找一个杯子，把裱花袋在接口的地方夹上个密封夹，把袋子装放瓶内，把面糊灌入。

5/8. 去气泡：装好面糊的袋子，可以用手轻捏几下，去除气泡。

6/8. 挤形：在马卡龙垫子上挤好面糊，挤出的面糊要比垫子上显示的圈圈略小，因为面糊会略扩散。

7/8. 烤制：马卡龙的烤制必须是上下火分开，上火高，下火低，才能让上层快速结壳，里面的面糊从底下散出结出裙边，但我用的烤箱是不分上下火的，所以就得想办法自己创造条件喽。
1）先用172度烤制10分钟，烤盘放倒数第二层，在倒数第一层放一个用锡纸包住的烤架，一个平时用的大盘子就可以挡住下火的温度了。烤到六七分钟的时候会出现裙边，十分钟后关火。
2）改成130度，把底下的烤架和盘子撤了，这时包着锡纸的烤架放在正数第一层，挡上火，烤6分钟即可。烤完后立马取出，不要烘干，因为太干了，马卡龙的内部就会变脆不湿润了。
最后，等马卡龙彻底晾干，就可以取下了。