主料 | ||
西红柿适量 | 牛肉适量 | 土豆适量 |
辅料 | ||
盐适量 | 橄榄油适量 | 干辣椒1-2个 |
花椒4个 | 姜适量 | 洋葱一个 |
香菜适量 | 柠檬一小片 | 橙子皮少许适量 |
八角桂皮少许 | 料酒适量适量 | 鼠尾草、黑胡椒or综合香料适量 |
1/9. 腌制牛肉:将牛肉同盐、橙子皮、桂皮八角、花椒、料酒、蒜、姜、综合香料一起腌制约2小时。一定要放橙子皮,这样可以给牛肉带来果香,吃起来不腻
2/9. 这种综合香料,如果没有用粗的黑胡椒颗粒也可以。牛肉和黑胡椒是绝配
3/9. 适量的橙子皮不仅可以帮助调味,也能帮助牛肉在炖时快速软掉
4/9. 2小时后,锅内放橄榄油把腌制好的牛肉和切好的西红柿放进锅小火炒。炒到牛肉外面变色就好。这个过程很重要,炒可以封住牛肉里面的水分,等下炖的时候牛肉就会很有弹性
5/9. 炒好的牛肉西红柿放入锅中,再放入少量橙子皮。开大火炖半小时
6/9. 半小时加入土豆
7/9. 洋葱切丁,和土豆一起下锅煮
8/9. 取柠檬适量滴入汤中
9/9. 约40-50分钟出锅,撒上香菜,即可。牛肉成块,有弹性、多汁儿。
菜里用到的橙子皮和柠檬汁可以为牛肉带来果香,柠檬的清香和番茄汤很搭调,也能促进肉的软化。如果不喜欢土豆,不加也行