主料 | ||
五花肉400克 | 胡萝卜大个的一条 | 上海青三颗 |
辅料 | ||
甘草 花椒 八角 香叶 桂皮 酱油 冰糖适量 |
1/3. 先将花椒用开水泡十分钟后,捞出花椒,花椒水备用;将五花肉用凉水飞水,便于切成肉块。再将肉块放入凉水中,加入姜,葱,料酒煮出血沫,捞出过凉水备用。
2/3. 将锅烧热后倒入处理好的五花肉,炒出油。再加入酱油,冰糖炒出糖色,上色后加入剩余辅料,倒入花椒水,开水,以水没过肉为宜.大火煮开后转小火闷一个半钟,胡萝卜可在水火后半小时再加入,最后大火收汁.
3/3. 将提前焯熟的青菜铺在盘子里,装上胡萝卜红烧肉即可
用凉水下锅焯肉,一定是带皮的五花肉