主料 | ||
杭椒5、6个 | 牛里脊200克 | 尖椒2只 |
辅料 | ||
黑胡椒适量 | 姜丝适量 | 蒜片适量 |
酱油适量 | 老抽适量 | 蚝油适量 |
淀粉适量 | 绍酒适量 |
1/5. 牛柳里脊洗净切条,用刀按垂直于纹理的方向切,切成约0.5厘米厚,5厘米长的条;加淀粉、酱油、绍酒、黑胡椒面、小苏打抓匀,静置30分钟。
2/5. 牛柳炒前再加一点香油防粘。锅中放油,烧至7成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出。
3/5. 备好姜丝、蒜片,杭椒斜切条,不能吃辣可以用两个尖椒顶一定的量。
4/5. 锅里放油,爆花椒出香捞出。后将姜丝和蒜片爆香,将杭椒、尖椒下入,出香味后放黑胡椒,加一点点清水,稍微煮一下,把杭椒和胡椒的味道煮出来。
5/5. 倒入滑好的牛柳,调入蚝油、盐、糖,用老抽上色,最后加水淀粉勾芡,出锅。
1,加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
2,牛柳下锅滑炒的速度一定要快。