主料 | ||
牛柳适量 | ||
辅料 | ||
杭椒适量 | 香米饭适量 | 鸡蛋适量 |
食用油适量 | 胡椒粉适量 | 盐适量 |
鸡精适量 | 姜汁适量 | 黄酒适量 |
淀粉适量 | 老抽适量 |
1/10. 牛柳洗净先顺纹路切厚片,再逆纹路切条。
2/10. 牛柳中依序加入胡椒粉、淀粉、黄酒、老抽、姜汁搅拌均匀。
3/10. 表层淋上一层食用油,腌30分钟左右。
4/10. 杭椒洗净,去两头切成段;鸡蛋取蛋黄加少许盐打散;米饭打散备用。
5/10. 锅置火上放少许油烧至3成热倒入蛋液,蛋液快凝固立即倒入米饭。
6/10. 快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液,炒至粒粒金黄、散开,盛出入碗倒扣于盘中。
7/10. 锅中倒大量油,烧到七成热,入腌好的牛柳滑至六七分熟,盛出。
8/10. 锅中留少量底油,下杭椒略炒。
9/10. 加入牛柳、少许盐、鸡精,大火快速炒匀出锅。
10/10. 撤掉饭碗拨开炒饭,将杭椒牛柳盛入盘中即可。