杭椒牛柳

1/14. 准备所有食材。

2/14. 先准备葱姜水：将葱姜洗净。

3/14. 切葱花、姜末，一起放入小碗中，加入清水浸泡20分钟，再用纱布将泡好的葱姜水过滤到另一个小碗中，并将滤出的葱花姜末的余汁挤入碗中即可。

4/14. 在过滤好的葱姜水中加入料酒、少许酱油、蚝油、适量白糖、鸡精、半个蛋清、淀粉调匀成腌汁备用。

5/14. 牛里脊肉冲洗干净，先顺纹路切厚片，再逆纹路切成比小拇指略细的条。

6/14. 切好的牛里脊条放入碗中，加入调好的腌汁，用手使劲抓一会，让牛里脊条充分吸收腌汁料，抓匀后腌渍20分钟，再加花生油抓匀，然后放置30分钟备用（我一般要放置三四个钟头，中午桨好牛柳，到吃晚饭时再炒）。

7/14. 杭椒洗净，去两头切成段备用。

8/14. 炒锅加热放油（稍微多点油）。

9/14. 油热后倒入桨好的牛里脊条，滑散至变色盛入碗中。

10/14. 锅中留底油，放入杭椒煸炒几下。

11/14. 倒入滑好的牛里脊条翻炒。

12/14. 放一点点水，加入生抽、适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

13/14. 鲜嫩可口的杭椒牛柳出锅装盘了。