主料 | ||
蒜薹250克 | 瘦肉200克 | 鸡蛋1枚 |
辅料 | ||
淀粉1茶匙 | 盐1茶匙 | 味精1茶匙 |
1/5. 蒜薹洗净,择去头尾老的部分(用指甲掐一下,容易断裂冒出大量水分的就很嫩),切成4cm的小段;
2/5. 瘦肉洗净切丝,放上1茶匙的淀粉和半茶匙的盐,加入少量清水,用手抓匀;
3/5. 鸡蛋只取蛋清,淋在肉上,继续抓匀,让每片肉都均匀包裹上蛋清;
4/5. 热锅下油,油稍多些,到8成左右油温,倒入抓匀了的肉丝;翻炒1分钟至完全变色后,沥干油,捞出备用;
5/5. 锅内留油,大火烧到7成油温左右,倒入蒜薹,迅速翻炒,以免变糊,炒1分半钟,倒入备用的肉丝,撒上盐和鸡精,炒匀,关火出锅。
如何挑选脆嫩的蒜薹?
1、外型要挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩,粗细适中的;
2、用指甲掐一下,如果蒜薹非常容易掐断,并且会冒出大量的水分,就是娇嫩的蒜薹。