水晶虾饺

1/11. 海虾洗净，包皮去掉虾线！用吸油纸吸取多余的水分，拿出一半切成小段，其余的用刀背拍成泥。

2/11. 胡萝卜一部分切成碎末末，一部分切成薄片！将碎沫倒入剁好的虾泥中，留一点点备用！

3/11. 猪肥肉膘切丁，用开水焯一下，冲凉水，放入虾泥中！

4/11. 将虾段，虾肉泥，胡萝卜碎，猪肉丁放在容器中。馅料中放盐，鸡精，姜粉，白胡椒粉，少许植物油，顺一个方向搅拌，直到起劲！放入冰箱冷藏，20分钟！

5/11. 澄面

6/11. 生粉

7/11. 将两种面粉混合，生粉留三分之一备用！放少许盐！

8/11. 用开水分次倒入面粉中，不停用筷子搅拌，成我们有时遇到过的快干的浆糊状，注意不要有白色面粉！盖好盖子呆两分钟！

9/11. 将面团拿出揉均匀，期间分词加入剩余的生粉，和少许植物油，盖块湿布，饧10分钟！

10/11. 像包饺子一样，切成小面块，这里休息，面块容易干，要一个一个擀饺子皮，其他的面块放在保鲜袋里，备用！皮越薄，蒸出的饺子越透亮。注意不要把饺子包的太饱，虾遇热会膨胀！我有的饺子就撑破了，虽然不好看，但一样吃。嘿嘿！起初留的胡萝卜碎此时可以撒在饺子上做装饰！