老北京手擀炸酱面

1/11. 面里放一个鸡蛋少许盐

2/11. 加少量水和面，面和硬点，饧30分钟

3/11. 饧好后，在揉会在饧五分钟用擀面杖擀个大面皮

4/11. 多放点干面，象折扇子那样来回折，用刀切粗细自己喜好，抖开

5/11. 五花肉切小块，姜切碎，葱切碎

6/11. 黄酱，甜面酱比例3：1，用料酒活匀

7/11. 肉下锅不放油，中小火炒，加少许水，小火在炒，放姜碎，放少许色拉油，知到瘦肉炒金黄，肥肉炒透明放葱碎，放酱

8/11. 小火熬制，再加第二次少量水，在放第二次葱碎，生抽，糖接着熬

9/11. 在放第三次少量水，在放第三次葱碎熬，放香油再熬制一会出勺

10/11. 煮面，过凉水