红烧野兔

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

斯佳丽12

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自从进入夏天的高温以来，家里做菜就以清淡快炒为主，但是按照中医养生来讲，由于天气炎热人体身体营养消耗增大，所以夏季养生更需要补充足够的蛋白质。鱼、肉、蛋、奶和豆类都能为我们补充足够的蛋白质，而在肉类内排名在第一位的就是白肉，兔肉、鱼肉和鸡肉都包含其中，因此低脂的兔肉就能起到很好的夏季饮食保健的作用。

今天用红萝卜来搭配兔肉做道美味----“红烧野兔”，由于兔肉的异味比较重，我在烧制的过程中除了加入传统的大料之外，还另加了一味关键的调味料----高度白酒，它可是我用来去除异味的法宝哟。

再提供的小秘方，有厨房新手或者不常入厨房的童鞋问过我， “很想做好红烧菜，就是家里不常备很多种大料，怎么办？”推荐一种简易方法，那就是准备些“火锅底料”，因为火锅底料在熬制过程中加入了很多种配料，因此我们在处理异味较重的菜肴中可以代替大料加入。

文章还没写完，这“红烧野兔”大半盘都进了小丫头的肚子里了。。。

主料
野兔半只	红萝卜2根
辅料
香叶适量	葱段适量	姜片适量
大蒜适量	红辣椒适量	八角适量
桂皮适量	花椒适量	白酒适量
火锅底料适量

红烧野兔的做法，共10个步骤

1/10. 将兔肉冷水下锅，加入适量的姜片、葱段和料酒，去除血沫和杂质；

2/10. 烧热锅，加入适量的猪油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒；

3/10. 煸炒出香味后再加入适量的火锅底料一起翻炒；

4/10. 加入焯过水的兔肉翻炒；

5/10. 翻炒时加入适量的白酒和酱油；

6/10. 再加入没过原料的开水，加盖煮上二十五分钟；

7/10. 揭开盖，捞出其中的大料杂质；

8/10. 再加入准备好的红萝卜块和大蒜，煮上八分钟；

9/10. 加入适量的盐和胡椒粉调料，大火收汁即可；

10/10. 装入盘中。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

1. 兔肉腥味较重，制作前加入姜片、葱段和料酒焯水去腥；
2. 先将花椒、八角等大料煸香，下一步加入火锅底料也煸炒出香味，这时放入焯过水的兔肉翻炒，翻炒时记得加入点高度酒去腥，再加入适量的开水一起煮上二十五分钟，让兔肉煮七，八成熟；
3. 揭开盖，捞出大料杂质（这是为了出来的菜品好看），加入准备好的红萝卜块和大蒜一起煮上七，八分钟即煮至九成熟；
4. 这时加入盐等调味料，搅拌均匀后大火收汁即可。

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