主料 | ||
鸡蛋4个 | ||
辅料 | ||
面粉64克 | 玉米淀粉32克 | 食用油50克 |
盐1克 | 牛奶35毫升 | 白糖60克 |
1/15. 原料图。牛奶我用了儿子喝的牛奶饮料代替,因为没有低筋面粉,也用普通面粉和玉米淀粉代替。
2/15. 鸡蛋四个,分离出蛋清蛋黄,装蛋清的盆子必须无水无油。
3/15. 蛋清打出鱼泡眼后,加入20克白糖。
4/15. 剩下的40克白糖分两次加入后,继续打发蛋白。
5/15. 打到蛋白干性发泡,插入一根筷子不会倒,放几分钟也不会消泡。
6/15. 蛋黄加入盐,牛奶,油和20克白糖,用打蛋器低速打至粗泡。
7/15. 倒入过筛两次的粉类。
8/15. 快速拌匀。
9/15. 蛋黄里加入三分之一的蛋白。
10/15. 像翻书一样由下至上快速拦拌好,倒入剩下的蛋白里。
11/15. 再全部拌匀,切记不要画圈。
12/15. 模具底部撒上少许芝麻。(我用的是八寸空心模)
13/15. 把拌好的蛋糊倒入模具里,轻敲几下,震出汽泡。
14/15. 烤箱160度35分钟左右。
15/15. 出炉后倒扣,凉后脱模。