主料 | ||
鸡翅6只 | 鸡蛋5个 | 豆腐1块 |
辅料 | ||
啤酒适量 | 老抽适量 | 红糖适量 |
姜片适量 | 葱段适量 | 八角适量 |
桂皮适量 | 花椒适量 | 红辣椒适量 |
香叶适量 | 盐适量 | 淀粉适量 |
1/13. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟;
2/13. 煮好后去壳备用;
3/13. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉;
4/13. 烧热锅, 放入油, 下入豆腐煎一下;
5/13. 将豆腐煎至两面金黄色;
6/13. 在鸡翅表面划上两刀, 方便入味;
7/13. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中, 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶;
8/13. 再加入适量的红糖和没过原料的啤酒, 再加入老大勺老抽;
9/13. 大火煮开, 并捞去浮沫;
10/13. 转为小火, 加盖煮上三十分钟;
11/13. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上;
12/13. 捞出后切片装盘;
13/13. 再来一张。
1. 鸡蛋煮至七、八分熟后去壳;鸡翅在表面上划上两刀方便入味;豆腐选择老豆腐,切成大小合适的块,表面抹层生粉后将两面煎至金黄色;
2. 将准备好的原材料放入煲中, 加入葱姜、红糖和卤味大料; 再加入没过原材料的啤酒、老抽;
3. 大火煮开, 这时用勺捞出浮沫后转为小火煮上三十分钟;
4. 要是还剩很多卤汁就不必移动,如果卤汁所剩不多,就将所有卤味移至小点的容器中,让卤汁充分浸泡入味;
5. 完成后的卤汁可以煮开后放入冰箱中, 留待下次卤菜时再用。