水煮鱼

1/11. 这个有点像鲶鱼的家伙就是江团鱼了，大家也可以用草鱼来做。

2/11. 将鱼清洗干净片成鱼片，加葱姜丝、料酒和少许的盐腌制10分钟

3/11. 在腌制鱼的时间里将豆皮、豆芽和金针菇用盐水焯熟放入一会装鱼的容器中备用。

4/11. 鸡蛋一个只取蛋清备用

5/11. 在腌制好的鱼片中入蛋清和少许淀粉把鱼片浆一下，这样会使鱼片更加的嫩滑。

6/11. 将姜蒜、葱头、干辣椒和花椒等香料准备好

7/11. 将油烧至5成热，先放入姜蒜后放入干辣椒、花椒等香料。

8/11. 等香料爆香后放入适量郫县豆瓣酱。

9/11. 稍作翻炒后加入高汤或开水。

10/11. 待汤料煮开后将浆好的鱼片放入锅中，小火炖煮5分钟左右。