主料 | ||
低筋面粉80克 | 牛奶50克 | 白醋几滴 |
草莓酱适量 | 花生酱适量 | 蛋黄4个 |
蛋白4个 | 细砂糖15蛋黄用克 | 细砂糖45蛋白用克 |
玉米油50克 |
1/11. 打散的蛋黄加砂糖, 搅拌均匀,蛋黄液粘稠,颜色变淡,体积膨大即可。
2/11. 依次加入牛奶,油和过晒的面粉,油和面粉要分次加入,不能转圈搅拌,防止油水分离和面粉生筋,要从下而上翻拌,炒菜式拌匀。
3/11. 翻拌均匀后,放置一边。
4/11. 打发蛋白,呈现鱼眼状泡沫,加第一次白糖。
5/11. 蛋白细腻加第二次白糖。
6/11. 出现小小的三角,加第三次白糖。
7/11. 打到硬性发泡,即提起打蛋器出现倒三角,蛋液里的尖角略微弯曲。
8/11. 三分之一蛋白加到蛋黄液里,翻拌均匀,不能转圈搅拌。
9/11. 蛋黄糊倒进蛋白液里,翻拌均匀,即从下而上翻拌。把蛋糊倒入铺好油纸的烤盘,用力震几下,使大泡发出。
10/11. 中层,170度,烤十七分钟,拿出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,等温热后,底部朝下,挪到干净的油纸上,均匀涂抹花生酱和草莓酱,在蛋糕1cm处用刀划一下,不要切断,沿划线处卷起来,油纸包好,两端扭成糖果状,放进冰箱,冷藏15分钟定型。
11/11. 切开。