主料 | ||
里脊肉适量 | 菠萝罐头适量 | |
辅料 | ||
葱姜蒜酒适量 | 玉米淀粉适量 | 蛋清1只 |
番茄沙司适量 | 白醋适量 |
1/5. 成品
2/5. 将里脊肉切成小块,切时用刀背软。然后用葱姜蒜茸料酒(可放少量白胡椒和盐,酒不要多)腌制,用手挤抓使之入味,待10分钟
3/5. 将腌好的里脊肉一块块沾裹淀粉,捏成球状。2:菠萝切丁3:备好番茄沙司和水淀粉(水加淀粉)备用
4/5. 锅里油7分热,下肉丸,小火炸至发白,捞起待凉。2:再起油锅,8分热再次下丸子,大火上色,涝出。
5/5. 将多余的油沥出,留少许,油热下番茄沙司煸炒,放3勺糖。少许盐。下菠萝翻炒。下水淀粉将沙司变浓稠,放白醋调味,下丸子翻炒上色起锅。(里脊肉不要翻炒太久,怕软口感不好)
肉裹粉后需炸两次,第一次小火长炸为了食材熟透。第二次大火上色。成为复炸。