主料 | ||
小公鸡600克 | 竹笋干50克 | |
辅料 | ||
姜片5片 | 葱段15克 | 干辣椒4颗 |
八角3颗 | 桂皮5克 | 香叶2片 |
花椒20粒 | 料酒适量 | 老抽1勺 |
生抽3勺 | 白糖1勺 |
1/6. 将宰杀干净的小鸡用刀剁成小块,用清水洗净,沥干水分。
2/6. 将笋干洗净,用温水浸泡半个小时左右。将香菇洗净表面用冷水浸泡,切记干香菇一定不能用热水浸泡,否则会影响口感。
3/6. 锅加入清水上火烧开,放入肌肉块,将其焯一下,可以去除少量皮下脂肪,大约5分钟左右,将其捞出控净水分,备用。
4/6. 马勺上火,加入适量食用油,将焯好的鸡肉块用旺火炒一下,依次加入料酒、姜片、葱段、干红辣椒、生抽、老抽和装有花椒、大料等调料的料包。加入泡发好的笋干和香菇。
5/6. 添水,记住一定要添加开水,这样鸡肉会熟的更快一些,水的分量是刚刚没过鸡肉即可。
6/6. 大火烧开,转小火,炖至汤汁渐浓,鸡肉和笋干均熟烂即可。