上道很传统海派炖品吧！
| 主料 | ||
| 咸猪肉100克 | 鲜猪后腿肉100克 | 竹笋80克 |
| 百叶结40克 | ||
| 辅料 | ||
| 葱少许 | 姜少许 | 盐适量 |
| 鸡精少许 | 绍酒适量 | |
腌笃鲜的做法，共3个步骤
1/3. 将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块
2/3. 砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂
3/3. 去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅
小窍门
1.咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。
2.咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好
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