姜葱炒蟹

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姜葱炒蟹的做法，共3个步骤

1/3. 螃蟹洗净后加料酒腌渍15分钟左右，然后倒掉料酒，加入生粉吸干多余水份。

2/3. 锅内倒入多点油烧热后，换小火下螃蟹炸至金黄，铲出螃蟹待用。

3/3. 利用炸过螃蟹的油下姜蒜葱白爆香后，倒入之前炸过的螃蟹，翻炒2分钟后烹入料酒，然后加小半碗水加盖大火焖煮。水烧干后，加入鱼露以及葱段，生抽翻炒一分钟就可以装盘了。

螃蟹用料酒腌完后，下锅前加生粉，才能保持蟹肉的鲜嫩。加水是为了以防蟹不熟，而大火收干水是为了蟹肉口感鲜嫩。蟹不用加盐，因为鱼露跟生抽是咸的，而蟹本身也有一点点咸味。

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