主料 | ||
高筋面粉适量 | ||
辅料 | ||
水发茶树菇80克 | 水发香菇80克 | 水发木耳150克 |
水发黄花菜60克 | 泡蘑菇汤一碗300毫升 | 鸡姜片 蛋2枚 |
黄瓜丝40克 | 香菜适量 | 鸡姜片蛋2枚 |
葱段40克 | 姜片20克 | 香叶1片 |
八角3克 | 桂皮2克 | 花椒粒2克 |
盐3克 | 胡椒粉1克 | 味精2克 |
鲜酱油25克 | 绍酒20克 | 清水适量 |
生粉适量 |
1/22. 面卤制作;先把五花肉用凉水下锅,水开后煮5分钟。
2/22. 然后捞出另起锅注入热水,里面放入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶,用小火煮20分钟。
3/22. 肉五六成熟的时候捞出晾凉备用。
4/22. 把煮肉汤里的香料捞出不要撇净汤中的浮油备用。
5/22. 把晾凉的五花肉切薄片。
6/22. 然后把汤锅再次烧开,往汤里兑入泡蘑菇水。
7/22. 肉汤初次调味,往汤里倒入适量黄酒和鲜酱油调色搅匀。
8/22. 然后放入肉片、黄花、木耳、茶树菇和香菇丝煮开。
9/22. 汤开改小火把原料煮10分钟,然后用盐、胡椒粉和味精进行二次调味。
10/22. 调好味用适量水淀粉勾芡,芡汁稍微浓稠一些为好。
11/22. 待芡汁糊化后撒入蛋液。
12/22. 然后关火搅匀。
13/22. 用手勺或炒锅炸花椒油。
14/22. 把花椒炸香后捞出花椒不要,把纯净的花椒油趁热倒入面卤里即可出锅。
15/22. 把面卤倒入碗中保温备用。
16/22. 面条制作;面粉里放入少许盐,再放入1枚鸡蛋拌匀。
17/22. 然后用适量清水和面。
18/22. 把面粉和成硬面团稍饧10分钟。
19/22. 然后用压面机滚压两至三遍,把面压至细腻后开始出条。
20/22. 面条的粗细可按自己的喜好来决定,把面条压好后抖净上面的干粉摊开备用。
21/22. 把锅中的清水烧开,水开撒入少许盐下入面条煮熟。
22/22. 然后捞入深盘或碗中浇上面卤便可食用,吃的时候配少许黄瓜丝和香菜拌匀。此面便制作完成。
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