主料 | ||
新鲜芒果泥500克 | 细砂糖80克 | 鱼胶粉(加入慕斯中)18克 |
鲜奶油500克 | 白兰地或朗姆酒1小匙 | 鱼胶粉(做表面的果胶)1小匙 |
橙汁3大匙 |
1/14. 事先做好一个八寸海绵蛋糕,切出两片15MM厚的蛋糕片,边缘剪去一圈1CM。备用。
2/14. 芒果肉去皮切小块,用搅拌机搅成泥状。加入细砂糖,隔温水加热搅拌至糖融化。
3/14. 鱼胶粉用3大匙冷水泡十分钟,然后隔热水加热搅拌至无颗粒感。
4/14. 将鱼胶水倒入芒果酱,隔冷水降温搅拌至20度,成浓稠酱状。
5/14. 电动打蛋器将奶油打到六分发,提起打蛋头,奶油向下缓缓滴落。
6/14. 将白兰地或者朗姆酒和芒果酱倒入打发的奶油中。
7/14. 迅速用橡皮刮刀搅拌均匀,慕斯馅就完成了。
8/14. 把一片海绵蛋糕片放入八寸模具底部,倒入一半的慕斯馅。
9/14. 再放入一片蛋糕片,再往上倒入余下的慕斯馅。
10/14. 抹平,放入冰箱冷藏四个小时。
11/14. 鱼胶粉兑橙汁隔温水化成液态,放凉至20度,不能太热也不要太凉。没有橙汁,我就用了橙子果酱兑水代替。
12/14. 将20度左右的鱼胶水倒在慕斯表面,再放入冰箱冷藏一个小时。
13/14. 用电吹风沿着模具边缘吹一圈,便可脱模。
14/14. 上面的小糖圈装饰用的,可以不用。