酸菜

1/9. 新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤；

2/9. 晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干。

3/9. 开始晾晒，约一个下午的时间。

4/9. 晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥；

5/9. 开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小；原谅我妈那把祖传咸菜刀，但我保证一定很干净！

6/9. 切好段儿的苦菜放于干净盆中；

7/9. 加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；

8/9. 带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；