主料 | ||
高筋面粉140克 | 水80克 | 细砂糖20克 |
黄油15克 | 鸡蛋液10克 | 盐1/4小勺 |
干酵母1小勺 | 奶粉1小勺 | 火腿肠5根 |
辅料 | ||
全蛋液适量 | 黑芝麻适量 |
1/7. 按照普通面包方法,后油法揉至面团扩展阶段~~~我大概揉了四十分钟~~~
2/7. 面团放在温暖处醒,记得盖保鲜膜。
3/7. 待发至2.5倍大,大约一小时就发好了。
4/7. 把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。
5/7. 取一个中间发酵好的面团,在案板上搓成细长的面条。
把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
依次做好所有的火腿卷,进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右。这个过程可以把烤盘直接放到烤箱中层,烤盘下放一碗热水,关上烤箱门即可。(别插电别开烤啊~~)
直到面团变成原来的2倍大。在发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。在面团表面撒上一些黑芝麻。
6/7. 烤箱预热到180度,将烤盘放入烤箱中层,15分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
7/7. 成品口感松软至极。。手工揉面的体现。。。
将面条搓长时要悠着劲,不要把面筋抻断了。