肉末葱油饼

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

斯佳丽12

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葱油饼，很传统、很家常的中式面饼，家家户户都会做，每家的做法各不相同，但它那焦脆的口感、诱人的葱香，总让人们喜欢，因此常常被作为在我们一日三餐的主食。

记得小时候跟父母住宿舍的时候，一般早餐都会是工厂的食堂里买回来吃，早餐的品种不多，一般都是馒头、花卷、面条和稀饭，偶尔也会有葱油饼卖，那时吃它就觉得是过节一样，因为不仅是它好吃且稀少，而且还贵，一个要抵四、五个馒头，所以那葱油饼是我记忆深刻且最爱的早餐之一。

现在市面上的早餐品种丰富了，但我还是常常自己动手做葱油饼吃。准备点小葱末，用温水和好面，饧发好，家里还有做菜还剩余一些肉馅来，也一起包入了葱油饼中，放入电饼铛中煎至金黄。不用多长时间，厨房中就会弥漫着葱油面饼的香味，黄灿灿的面饼一会儿就出炉了。咬上一口，外酥里嫩、咸鲜适中，还带带着麦香。再来杯自家做的豆浆，这样的简单实惠一顿早餐是不是吃得很舒服呢？

主料
全麦粉150克	面粉150克
辅料
小葱适量	姜适量	料酒适量
蚝油适量	油盐适量	牛奶适量
肉末适量

肉末葱油饼的做法，共16个步骤

1/16. 将全麦粉和面粉按1:1混合，加入适量的温牛奶；

2/16. 和成稍微软的面团，加盖保鲜膜，饧二十分钟；

3/16. 案板上刷层油；

4/16. 将饧好的面团分成大小合适的面团；

5/16. 放入在有油的盒子中，加盖，再饧上二十分钟；

6/16. 准备好调味的肉馅和小葱末；

7/16. 将饧好的面团擀成长条型；

8/16. 将肉馅放入面条一端，再沿着长条撒些小葱末，不要到最底端；

9/16. 将底端的肉馅包好；

10/16. 再从底端先向左，再向右重复折叠，记得边折叠时边拉长，这样会层数更多；

11/16. 直至包成馅饼，同样的方法将其它的馅饼都做好；

12/16. 电饼铛烧热，在上下两面都刷层油；

13/16. 将包好的肉馅葱油饼放入进去，按压平，盖上盖；

14/16. 煎上五分钟，再揭开盖，翻面，双面煎至金黄，煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油；

15/16. 装入筐中端上桌了。

16/16. 切开来看，可以看到很多层哟。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16

小窍门

1. 面团是用全麦粉和面粉按1:1的比例混合成粗粮面团，和面团时也加入了牛奶，这样做出的面团更健康；
2. 面团要经过两次饧发，第一次直接饧上二十分钟；第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆；
3. 饼子的折叠方法很重要，先要将包馅从顶端开始往下包，包时要一下向左折，下一步就向右叠，这样才能将馅料完全包裹住；注意边包边拉一下，这样扯过的面皮会很薄，层数也会很多；
4. 馅料的底端放入适量的肉馅，再沿着长条撒些小葱末，不要到另一底端，因为这样包出来不会漏出小葱，这样煎饼时不会糊；
5. 电饼铛打开上下火，再都刷层油，放入饼，煎至两面金黄，最后拿出时先放在厨房纸巾上吸下油。

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