自制剁椒

1/6. 辣椒买来泡一小会，用干净的抹布擦干水份，放盘子里风干表面的水份
独头蒜不好剥，所以用菜刀用力拍两下，皮就很容易剥离了

2/6. 把蒜头刴好。刴的时候可边刴边加蒜，这样速度快，刴的也细一些。太大的蒜不容易腌熟···

3/6. 风干水份的辣椒把把子掰掉，刴碎， 因为本身嗜辣，所以我又另外加了一大把朝天椒进去刴，朝天椒原则上越碎越好，因为他本身没什么肉，太大一片吃进去没口感

4/6. 把两样材料充分混合均匀，我用的是吃火锅的汤勺，然后加盐（加好后可尝尝，一般会比我们正常口味咸一些），搅拌均匀。加冰糖（看自己口味，我冰糖也加的比较多），搅拌均匀，冰糖在腌制的过程中还会融化，所以不急着马上化，腌的过程中时不时翻动一下。加白酒（我买的是50°的二锅头，汤勺放了两勺）充分搅拌均匀

5/6. 大概腌制了3个小时，辣椒和蒜都会析出水份，这时候可以边烧植物油了，等油热了以后往辣椒盆里倒进去，先不急着搅拌，倒到没过辣椒的高度就可以了。搅拌均匀。