自制剁椒

难度简单
口味中辣
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

飞燕飘舞07

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自从第一次吃到用剁椒做的菜菜，我就爱上了剁椒，以至于不管是凉拌，炒菜，蒸菜，拌面条，喝粥都喜欢放点剁椒。喜欢辣椒，生姜，大蒜剁在一起的味道，一股特别的香辣味刺激着你的嗅觉，忍不住要多闻两下。年前剁的剁椒快吃完了，赶快又剁上几瓶，又可以吃上很久了。鲜辣下饭的剁椒朋友们喜欢吗！

主料
红尖椒1000克	生姜400克	蒜头4头
盐90克	白糖30克	酒30克

自制剁椒的做法，共12个步骤

1/12. 红辣椒洗净晾干水分（洗时不去蒂），生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮洗净晾干水分；

2/12. 晾干后的辣椒去蒂；

3/12. 先切段，再剁碎，大小自己决定哈

4/12. 生姜剁碎；

5/12. 蒜瓣剁碎，三种原料放入盆中

6/12. 加入盐；

7/12. 加入白糖；

8/12. 加入高度白酒；

9/12. 拌匀后放置30分钟

10/12. 装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，九分满即可；

11/12. 封好保鲜膜，盖子盖紧；

12/12. 室温下放置一天，此时就可以吃，味道还不是很醇厚，第二天放入冰箱冷藏室，安全期后即可食用（后面有小提示）。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12

小窍门

1、辣椒要选择完整的，没有虫眼，带根蒂，没有腐烂的最好。
   2、辣椒洗的时候不要去蒂，以免里面进水。
   3、剁辣椒的工具都要无水无油，瓶子要开水烫过晾干，这样剁出的辣椒才不会坏。
   4、放糖味道鲜，也可以不放，放酒为了防腐，增香。
   5、这类腌制类小菜，1—2内食用还算安全，腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。食用腊肉，腌鱼之类也是如此。

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