自制剁椒

1/14. 见超市里小米椒打折，又新鲜，买了2斤回来，拿1斤出来做剁椒

2/14. 准备所有材料，小米椒用干净的湿布一颗颗擦干净，去蒂并晾干水份。这一点很重要，否则做出来的剁椒容易变质。

3/14. 放在无水无油的砧板上剁碎辣椒，先一颗颗对半切开，再切小块，因为米椒小，需要花点时间

4/14. 如果觉得辣椒切得太大，可以改成剁刀。就是辣椒平铺开来，刀一头不离砧板，一头一上一下开剁，剁碎辣椒。

5/14. 将剁碎的小米椒全部装进一个无水无油的干净盆中

6/14. 开始处理蒜。因为我特别喜欢吃蒜，所以这里用了5整头的蒜，称了一下是250g。如果不喜欢的话只需加2整头的蒜即可。蒜拨皮后先切片，再象剁肉饼一样剁碎。加入小米椒中拌匀。

7/14. 継续加入50g盐拌匀。一般1斤米椒1两盐是有点偏咸，但因为我加了很多蒜末，所以Ok啦

8/14. 继续加入1勺白糖，白糖的作用是提鲜，并保持剁椒的脆感。

9/14. 加入一点姜末，也可不加。

10/14. 最后加3勺髙度白酒，提香，防腐。

11/14. 所有材料充分拌匀。我前面提到的1勺2勺的勺子是烘焙量勺中15cc的勺，也就是图中最大的勺。

12/14. 装入无油无水的干净玻璃瓶中，并压实。

13/14. 盖上密封，常温下放置一天，使其发酵。再放入冰箱一周时间，剁椒就可以开封食用了。