主料 | ||
鸭子半只 | 鲜笋适量 | |
辅料 | ||
莲子6粒 | 干桂圆3粒 | 干山药1片 |
米酒两汤匙 | 生姜4片 | 食盐适量 |
1/3. 鸭肉斩件,冷水下锅,加米酒,生姜,水开后煮五分钟左右。
2/3. 鸭肉捞出,用烤箱190°烤10分钟,或者干锅炒干水汽。
3/3. 砂锅水烧开,放入鸭肉、鲜笋和剩余辅料,大火煮开后转中火煮90分钟。出锅前加食盐调味。
1、要煮成奶白色的汤,就要把鸭肉烤一下或者炒一下,还可以逼出部分鸭油,这样汤不会油腻,而且更香。
2、我是用烤箱烤的,也可以用炒锅不放油炒,把鸭肉炒香,炒的时候有点微微烧焦的感觉。
3、焯水是冷水下锅,砂锅煲汤是热水下锅,两次各加一半分类的米酒和生姜。
4、砂锅的水要一次加足,先大火煮开保持一刻钟左右,再转中小火。