京酱肉丝

难度普通
口味酱香
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具炒锅

厨艺人生

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京城赫赫有名的六必居，自它创建以来，已有400多年的历史。六必居所产的各种酱料，更为京城百姓增添了许多脍炙人口的名吃美食！您比如说，月盛斋的酱牛肉、京城的炒肝儿、老北京的炸酱面等，无不用它的酱料才能真正体现出，纯正地道的京韵京味儿。假如您换了调料，就是走遍世界，凡是有华人居住的地方，大家都会异口同声的说，这哪是正宗的北京味儿呀！所以说，缺了六必居的酱料，很多东西就不正宗了，没人能冒充得了，也没人能替代得了。这也就是六必居根深叶茂长盛不衰的重要根源除了那些用六必居酱料创出的名吃和老字号外，寻常百姓家用六必居酱料做出来的美食更是不胜枚举，今天，咱们就择出一道具有代表性的家庭小炒京酱肉丝，来请大家品尝一下，看看味道如何，是否地道！

主料
猪里脊丝150克	鸡蛋清1个
辅料
豆腐皮100克	葱丝80克	黄酒10克
味精1克	精盐2克	水淀粉20克
花生油20克	甜面酱一袋125克	白糖两勺
香油两勺	姜汁20克

京酱肉丝的做法，共11个步骤

1/11. 甜面酱里放入白糖、味精、香油拌匀

2/11. 豆腐皮用刀切成长方形

3/11. 把豆腐皮和甜面酱上笼旺火蒸10分钟。

4/11. 把姜先切碎，然后捣成蓉加少许清水做成姜汁

5/11. 肉丝里放少许盐、胡椒粉、黄酒和一个蛋清用手抓匀，然后再放少许水淀粉抓匀，此法便是上浆，浆制10分钟备用

6/11. 把大葱白切丝铺在盘里，把蒸好的豆皮分四份摆放到盘子的四角

7/11. 炒勺上火烧热，注入少许油下入浆制好的肉丝滑熟，肉丝稍有变色即可捞出

8/11. 炒勺中下入蒸好的甜面酱，倒入适量姜汁炒匀

9/11. 酱汁里再烹入黄酒炒匀

10/11. 当酱汁炒至冒泡时倒入滑好的肉丝，用旺火快速翻炒均匀，收汁便可出锅

11/11. 把炒熟的京酱肉丝，倒入事先铺好葱丝的盘中，便可上桌食用，食用时可用豆皮卷着吃，此菜制作全部完成

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小窍门

此菜特点；码盘考究、色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适口、风味独特、香气宜人。
温馨提示；
1、酱和豆皮事先一定要蒸制，一来味道好，二来把豆皮蒸过保证卫生。
2、蒸酱时放好糖、香油、味精后，在炒菜时可不必再另放调料，只放适量的姜汁即可，那样既省事又省时。
3、炒酱时，一定要等酱冒泡后再放入肉丝，炒匀即可出锅。
此菜制作简单好吃，朋友们不妨在家试试，这也是一道北京入夏的时令小炒，味道浓郁而且开胃，吃起来很不错，谢谢朋友们喜欢！

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