主料 | ||
红豆适量 | 面粉约一斤 | 干酵母约15克 |
炼奶适量 | ||
辅料 | ||
泡打粉少许 | 砂糖适量 |
1/14. 一碗温水,约面粉量的三分一,三勺炼奶化开
2/14. 15克干酵母放入温水中让其融化
3/14. 一小勺的泡打粉混入面粉中
4/14. 把混合好的水一边导入面粉中一边用筷子搅拌成絮状
5/14. 把面粉揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好发酵一小时
6/14. 面团发成两倍大后,用手指插一小洞,反弹回原形则发酵不足,下陷是发酵过度,不下陷不反弹刚好,再使劲的揉,排尽气体
7/14. 京都提前泡过夜,加水和适量糖一起煮,一定要泡,不然煮个2小时红豆豆不出沙
8/14. 红豆里面熟了后,用锅铲边压边炒,把水分收干
9/14. 根据个人喜好煮成不同程度的豆沙,我个人喜欢有一点点颗粒的,如果想吃纯豆沙,好药把壳去掉比较麻烦,壳也是营养滴~~~
10/14. 懒人的包法就是,不用擀面棍,直接拉出一小团面团,摊开,中间厚点
11/14. 塞一团豆沙,把四周的面皮拉过来包住,太贪心放很多馅的可以一边包一边用左手拇指把馅推进去
12/14. 包子倒扣再玉米皮上,排好后包子一定一定一定!要再再次发酵个15-20分钟!很关键,不然蒸出来的包子硬的像石头
13/14. 冷水下锅,大火蒸,水开后转小火(一直大火,锅盖上的水滴滴到包子上,整出来的包子不光滑)蒸15分钟,关火等3分钟再开盖(太早开盖,内外气压不一,包子会瞬间塌掉)。
14/14. 努力半天吃上,还是很满足的~~