主料 | ||
高筋面粉280克 | 水160克 | 干酵母10毫升 |
辅料 | ||
细砂糖50克 | 盐2.5毫升 | 奶粉12克 |
全蛋液30克 | 黄油30克 | 红豆沙250克 |
表面刷液:全蛋液适量 |
1/7. 把制作面包面团的配料揉成面团,揉到能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28摄氏度的温度下需要1小时左右)
2/7. 把发酵好的面团排出空气,分成10份,揉成小圆面团,进行15分中间发酵。
3/7. 取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。
4/7. 包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。
5/7. 如图所示在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。
6/7. 切好的面团,捏住两头,扭起来,把扭好的面团打一个单结,放进直径10cm的面包紙托内。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。
7/7. 把发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180摄氏度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。