主料 | ||
澄粉200克 | 玉米淀粉100克 | 沸水300毫升 |
鲜虾仁400克 | 鲜笋尖70克 | 猪肥肉丁100克 |
白胡椒粉适量 | 猪油20克 | 盐适量 |
鸡粉适量 |
1/10. 鲜虾去壳留虾仁
2/10. 加适量盐用手抓出虾饺,用力抓
3/10. 把笋尖和肥肉切小丁,肥肉切的越小越好
4/10. 倒入抓出胶的虾仁中,加入猪油、胡椒粉、鸡粉拌匀
5/10. 澄粉先用沸水烫开,边烫边拌,然后加入淀粉揉成面团,醒面15分钟
6/10. 把面团切成克重在10克左右的剂子
7/10. 面板和刀面上都刷油
8/10. 用刀面压碾出面皮
9/10. (这一步需要两只手操作,所以过程图没拍)就是面皮中间放上陷,左手拇指固定下端面皮,食指推动上段面皮一层压一层,右手的拇指和手指辅助压实。最后成图中的样子。捏过的地方可以用剪刀修剪齐边。
10/10. 入蒸笼大火6分钟。