脆皮烧肉

1/23. 五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。

2/23. 洗净后放入冷水锅里。

3/23. 我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。

4/23. 煮好后放入冷水里冷却。

5/23. 冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。

6/23. 吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。

7/23. 在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。

8/23. 翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。

9/23. 在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

10/23. 五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

11/23. 翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。

12/23. 用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

13/23. 抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。

14/23. 用一块锡纸把肉的一面朝下放。

15/23. 周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。

16/23. 在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

17/23. 在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

18/23. 刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。

19/23. 烤好后待凉些就可以切成块食用。

20/23. 成品。

21/23. 成品。

22/23. 成品。